ไก่ดำ และการนำไปปรุงอาหารเพื่อบำรุงร่างกาย
ไก่ดำ โดยลักษณะทั่วไปแล้ว คือ ไก่ที่มีเนื้อสีดำ, กระดูกสีดำ และเครื่องในเป็นสีดำ (หรือสีน้ำเงินเข้ม) อาจจะมีความแตกต่างในสีขนที่บางชนิดอาจมีขนสีขาว (พันธุ์ silky) หรือขนสีดำ นักโภชนาการ และนักวิทยาศาสตร์ได้ขนพบว่า เนื้อไก่ดำมีระดับโปรตีน, วิตามีน B, กรด อะมิโน, แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ มากกว่าเนื้อไก่ทั่วไปหลายเท่า ยิ่งไปกว่านั้นยังมีระดับคอเรสเตอรอล และไขมันอิ่มตัวที่ต่ำกว่าอีกด้วย เพราะมีคุณค่าทางอาหารที่สูงกว่าทำให้ไก่ดำเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเพื่อบำรุงร่างกายทั้งใน ผู้ป่วยพักฟื้น, ผู้พักฟื้นหลังผ่าตัด, คุณแม่หลังคลอด (อาหารหลังคลอด) หรือผู้สูงอายุ ในบทความนี้จะนำเสนอแนวทางการนำเนื้อไก่ดำมาปรุงอาหารจำพวกซุป ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่เตรียมง่าย มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และร่างกายสามารถดูดซับสารอาหารที่มากที่สุด ดังต่อไปนี้
1. ซุปสูตรเบาสำหรับบำรุงร่างกายสตรี
ส่วนประกอบ ได้แก่
• ไก่ดำ 1 ตัว
• พุทธาจีนแห้ง 8 ผล
• เก๋ากี้ 1 ช้อนชา
• น้ำปล่าว 500 ml
• เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
• ล้างไก่ดำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอทาน
• ต้มไก่ดำในน้ำร้อนประมาณ 2 นาที เพื่อตักเอาไขมันในเนื้อไก่ออก เมื่อตัดไขมันเสร็จแล้วให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
• ใส่เก๋ากี้ และพุทธาจีนลงไป จากนั้นลดไฟให้ต่ำ ต้มต่อไปประมาณ 25 – 30 นาที
• ปรุงรสด้วยเกลือก่อเสริฟ
ไก่ดำมักจะถูกนำไปปรุงในเมนูซุปกับเครื่องตุ๋นยาจีน เช่น เมนูไก่ดำตุ๋นยาจีน เพื่อให้ได้สรรพคุณทางยาช่วยรักษาอาการอ่อนเพลีย, อาการขาดธาตุเหล็ก, ผมร่วง หรือ โรคโลหิตจาง
2. สูตรบำรุงเส้นผมด้วยเหอโส่วอู และรากโสม
ซุปไก่ดำสูตรนี้เพื่อให้ได้สรรพคุณด้านการบำรุงเส้นผมทั้งในผู้หญิง และผู้ชาย โดยเหอโส่วอูเป็นสมุนไพรจีนที่มีสีดำเข้ม สามารถหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายยาแผนจีน มีชื่เสียงในด้านการทำให้ผมเป็นสีดำ ในส่วนของโสมนั้นเป็นสมุนไพรจีนที่สรรพคุณในการบำรุงที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม โสมทั้งผลมีราคาที่สูงมากแต่ส่วนของรากโสมจะมีราคาที่ถูกกว่าโดยมีสรรพคุณที่เท่าเทียมกัน
ส่วนประกอบ ได้แก่
• ไก่ดำ 1 ตัว
• รากโสม 5 กรัม
• เหอโส่วอู 3 กรัม
• พุทธาจีนแห้ง 10 ผล
• กระเทียม 2 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
• ทำความสะอาดไก่ดำ
• ปลอกกระเทียม และรากโสม
• ล้างรากโสม, เหอโส่วอู และพุทธาจีน
• ใส่ไก่ดำในหม้อ และใส่ส่วนผสมสมุนไพรจีนลงไป
• เติมน้ำลงไปจนเท่ากับส่วนผสมทั้งหมด
• จากนั้นนำหม้อที่มีส่วนผสมทั้งหมดไปใส่ในหม้อตุ๋น จากนั้นตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
• ปรุงรส
3. ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีนกับเก๋ากี้ และฮ่วยซัว
ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีนกับเก๋ากี้ และฮ่วยซัวมีวิธีการทำแบบเดียวกับเมนูที่ 2 โดยมีส่วนประกอบ ดังนี้
• ไก่ดำครึ่งตัว
• ฮ่วยซัว 5 กรัม
• เก๋ากี้ 1 ช้อนชา
• พุทธาจีนแห้ง 6 ผล
• โสม 1 ผล
• เกลือ
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
