สงขลาพอเพียง : เครือข่ายสร้างเสริมสุขภาพจังหวัดสงขลา - Songkhla Health

นายสง่า ดามาพงศ์ ผู้จัดการสำนักบริหารแผนงานอาหารและโภชนาการ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) กล่าวว่า สสส.เป็นผู้ประสานงานโครงการอาหารและโภชนาการ สนับสนุนการปลูกพืชปลอดสารเคมี ทั้งผักและดอกไม้ โดยนำร่องโครงการผักปลอดสารพิษที่จังหวัดขอนแก่นเมื่อปี 2547 โครงการอาหารเชียงใหม่ปลอดภัย เน้นการปลูกผักและดอกไม้กินได้ ลดการใช้สารเคมีเป็นผลดีต่อสิ่งแวดล้อม และอาหารทะเลปลอดภัยที่จังหวัดสมุทรสงคราม ซึ่งจะใช้เวลาอีก 1 ปี สรุปรูปแบบที่จะขยายผลต่อได้

นายสง่า กล่าวถึงการนำดอกไม้มาประกอบอาหารว่า ดอกไม้มีความแตกต่างจากผักหรือใบไม้คือ มีสีที่หลากหลายทั้งม่วง ส้ม แดง เหลือง ขาว เป็นการเพิ่มสารในกลุ่มไฟโตเคมีคอล เช่น สารเบต้าแคโรทีน ซึ่งดอกไม้ที่รับประทานกันอยู่แล้ว เช่น ดอกแคแกงส้ม ดอกขจร ใช้ใส่ในไข่เจียว ดอกโสนผัดไข่ แต่โครงการดอกไม้กินได้ นำดอกไม้หลากหลายชนิดมารับประทาน เช่น ดอกซ่อนกลิ่น ดอกกุหลาบ ชบา ดาวเรือง เข็ม กล้วยไม้ ทำได้หลากหลายเมนูตั้งแต่กล้วยไม้ทอดกรอบ ต้มจืด ยำ แต่อย่านำกุหลาบ กล้วยไม้ ที่ปากคลองตลาดมาปรุงอาหาร เพราะยังไม่มั่นใจเรื่องการใช้สารกำจัดแมลง

พืชผักสีม่วงแดงช่วยป้องกันมะเร็ง ส่วนเส้นใยช่วยระบบ ขับถ่าย ท้องผูก ดอกลีลาวดี หรือจำปานำมาชุบแป้งทอดสรรพคุณขับลม ขับปัสสาวะ อ่อนเพลีย ดาวเรือง บำรุงสายตา แก้ตาเจ็บ ไอ คางทูม ทาแผล หลอดลมอักเสบ น้ำมันหอมระเหยบำรุงหัวใจแก้วิงเวียน ส่วนชบา ดาหลา สรรพคุณแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ กุหลาบ ดอกบัว มีน้ำมันหอมระเหยบำรุงหัวใจ ช่วยเจริญอาหาร ดอกลิลลี่คลายเครียด นายสง่า กล่าว

ด้าน ศ.นพ.ประกิต วาทีสาธกกิต ที่ปรึกษาสำนักงาน สสส. กล่าวว่า พฤติกรรมการกินอาหารหากไม่เหมาะสมก่อให้เกิดโทษต่อร่างกาย เช่น การกินหวานจัด มัน เค็ม หรือกินอาหารมากเกินไปทำให้เป็นโรคอ้วน เกิดโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน จึงต้องควบคุมการกินอาหารเหล่านี้ หันมารับประทานผัก ผลไม้เพิ่มเพื่อรับเกลือแร่วิตามินเข้าไปปรับสมดุลในร่างกาย

ที่มา  สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ